calamars frescos de Vilanova

ara és el temps.....a la nostra costa es treuen calamars.

Tal i com em va explicar la recepta una menorquina, els he fet i surten excel·lents.

Primer: Netejar i separar la bossa de les aletes i potetes.

Segon: en una cassoleta cuinem amb un dit d'oli d'oliva suau les potetes i aletes, quan estiguin i afegim dos ous batuts com si anéssim a fer un remenat i tot seguit i anem barrejant pa ratllat del "queli" ha de quedar de textura com unes "migues" i amb això rellenem els calamars i els tanquem amb un palillo rodó.
Quan estiguin "gordets" els punxem amb cuidat perquè no rebentin al coure.

SALSA: Com la faig jo (catalana/menorquina) jajaja de primera !Compro 1/4 d'aquestes gambetes petites de la costa fresques, tan saboroses i les poso en una paella amb oli quan estan fetes i fredes els hi trec la pell i reservo.

Amb aquest mateix oli i poso una cullerada d'all picat (pot ser del congelat del mercad...) i 2 llesquetes de pa que retiro quan estan fregides.
En aquesta paella i ratllo 4 tomàquets madurs i quan estan sofregits faig el següent:
el tomàquets sofregit + les 2 llesquetes fregides + 4 ametlles + 4 avellanes + els caps de les gambes + 1 vas d'aigua
= minizzzzzzzzzzizzzzzzzzzzzpimer, que quedi molt fi i després passat tot pel xinès.

A la cassola que servirem, amb poquet oli dorem molt poquet els calamars ja punxats, zas... i tirem per sobre aquesta picada, ho deixem que faci xup xup...
primer foc fort i després mes suau, fins q ho veieu que ha espessit una mica, ja em direu, ahhhhhh em deixava que 3 minutets abans de servir si llençen les cuetes de las gambes. Si ho feu igual és de concurs. La sal amb molt de cuidado, com els bons cuiners....